Ce 31 octobre 2019, le « Club Rhum Guadeloupe » était convié à participer à la première Soirée de la Canne Noire à la distillerie Bologne à Basse-Terre. L'accueil de la centaine d'invités était assuré par le groupe musical « OMON'S » composé du bassiste et leader M. OLIVARI, du pianiste M. MAZOMBA, du batteur M. PROMENEUR et du saxophoniste M. MICHINEAU.
Cette soirée était placée sous les signes de la « Tradition et la Modernité », symboles fortement ancrés dans l'histoire et le terroir de la distillerie Bologne. C'est donc naturellement le groupe de danse traditionnelle et folklorique emblématique « Les BALISIERS » de Basse-Terre qui a accompagné Mme Lydia LOIMON, responsable Marketing à Bologne, lors de son allocution d'ouverture.
Elle a rappelé les caractéristiques qui définissent l'ADN du Rhum Bologne à savoir : la couleur jaune d'où le surnom « le maillot jaune », une production de rhum uniquement agricole et la culture de cannes rouges et de cannes noires.
La canne noire tire son nom de ses légers reflets noirs, à un moindre rendement que la canne rouge mais est plus exubérante. Plantée au pied de la Soufrière, sur un terroir volcanique, face à la mer des Caraïbes, à la jonction de la Côte sous-le-Vent et de la Côte-au-Vent, elle révèle des arômes floraux, fruités et salins qui marquent le palais. Elle est à l'origine de cette soirée de présentation de ces deux millésimes mono-variétaux 100% cannes noires, véritable « or noir » de la distillerie Bologne. Ces deux rhums sont obtenus par distillation en colonne cuivre créole de style « Savanne.»
BLACK CANE 50° (Millésime 2019)
Le rhum Bologne « Black Cane », rhum phare de la distillerie est produit depuis 2014. Vingt mille bouteilles seront commercialisées pour ce millésime 2019 tirant à 50°.
Quelle est la méthode de fabrication ?
Frédéric DAVID , le Maître de Chai nous explique qu' « à partir du brut de colonne, le rhum subit des premières réductions de cinq degrés, puis des agitations et du repos. Quelques mois plus tard il subit des réductions lentes de deux degrés. Après douze mois il atteint cinquante degrés. » Ce sont les douze mois de maturation en cuve inox qui donnent cet équilibre entre l'attaque et la douceur en bouche au Black Cane. Lydia précise : « Pour la fabrication du Black Cane, il faut beaucoup de préparation, de travail, tout est arrêté, tout est nettoyé. »
La dégustation ? Frédéric DAVID , le Maître de Chai :
« Au nez, il est franc, c'est la fraîcheur qui caractérise ce millésime, des notes d'agrumes de citron, de poivre, le côté salin, iodé.
En bouche, c'est la menthe et le citron. Une sucrosité est bien présente du début à la fin. »
Mon avis :
Au nez, le citron, le profil est iodé et la canne fraîche est bien présente.
En bouche, bonne attaque avec des notes de citron, un côté piquant qui tapissent la bouche.
L’avis d’Amélia et Marc du « Comptoir du Nouveau Monde » :
« Le Black Cane est très aromatique, plus vers les agrumes, plus floral, plus fruité. C’est un Vrai BOLOGNE ! »
LA COULISSE 60° (BATCH 2):
Le rhum Bologne « La Coulisse » est un rhum mono-variétal, mono-parcellaire produit à trois mille bouteilles par an et ce depuis 2018.
Quelle est la méthode de fabrication ?
Frédéric DAVID , le Maître de Chai nous explique qu' à partir du brut de colonne, le rhum subit de très lentes réductions de deux degrés. L’alcool est ainsi bien intégré. Il y a aussi un gros travail de sélection des cannes noires. » En effet, le rhum « La Coulisse » est obtenu à partir du jus des meilleures cannes noires sélectionnées sur la parcelle éponyme. Cette parcelle vallonnée de sept hectares tient son nom du toboggan qui permettait l'acheminement des cannes au moulin de la sucrerie située sur cette parcelle. Elle bénéficie d'un micro-climat dû à une ventilation sur le dessus des cannes, de la présence d'une rivière dans la vallée qui nourrissait les cannes. Ce sont tous ces éléments qui confèrent aux cannes leur parfum si particulier.
La dégustation ? Frédéric DAVID , le Maître de Chai :
« Au nez, c’est la canne fraîche qui domine et un complexe arômatique de fruits exotiques. En bouche, il est doux et crémeux, très rond. La canne évolue vers les fruits exotiques tels que les agrumes. Un employé a même ressenti le chadek ! »
Mon avis :
Au nez, la canne fraîche, le citron, les fruits comme l’abricot et la maracudja.
En bouche, une attaque franche.
L’avis d’Amélia et Marc du « Comptoir du Nouveau Monde » :
« La Coulisse est plus rond, plus équilibré, plus cristallin, plus sec en bouche et plus riche en arômes, il est plus efficace. »
Les invités ont pu ensuite apprécier ces deux rhums en accord avec des mets concoctés par le chef du Food Truck « Les Dents de la Mer » : Rillettes de thon curcuma, crevette rougaille tomate, tataki de thon bisque de ouassous, crevette bisque de ouassous.
Lydia en a profité pour annoncer les prochaines sorties prévues : un autre parcellaire canne noire sous un autre nom, le old Black Cane et un rhum issu de la parcelle biologique la « Grande Savanne » , sans oublier le Brut de Colonne « le Distillat » fin Novembre, tout un programme.
La distillerie Bologne n’en n’a pas fini d’être la scène de soirées de présentation ! Un Grand merci à toute l'équipe de Bologne pour leur invitation et leur accueil toujours 5 étoiles !
Pascal GUILLAUME
Club Rhum Guadeloupe
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